8 Cara Membuat Makanan Khas Solo di Rumah, Nikmat Membuat Nostalgia

1. Nasi Liwet

Bahan:

- 500 gr beras

- 500 ml santan

- 2 lembar daun salam

- 3 lembar daun pandan

- 2 sdm air jeruk nipis

- Gula dan garam

- 500 gr ayam kampung

- 2 ruas lengkuas

- 2 ruas kunyit

- 1 ruas jahe

- 3 siung bawang merah

- 2 siung bawang putih

- 2 butir kemiri

- Minyak goreng

 

Cara membuat:

a. Cuci beras dan masukan ke rice cooker beserta santan, air jeruk nipis, dan daun pandan. Tunggu hingga matang.

b. Sisihkan nasi yang sudah matang.

c. Panaskan minyak, tumis bahan seperti bawang, kemiri, gula, garam, kunyit, jahe, lengkuas dan daun salam. Aduk rata sampai wangi.

d. Setelah tumisan matang, masukkan ayam dan masak sampai matang.

e. Suwir ayam yang sudah masak dan tambahkan ke nasi yang sudah matang tadi.

f. Sajikan.

2. Selat Galantin

Bahan:

- 600 gr daging sapi giling

- 2 butir telur, kocok lepas

- 6 sdm tepung panir

- 1 sdm saus tiram

- 1-2 sdm kecap manis

- Garam dan gula secukupnya

 

Bumbu halus:

- 6 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 2/3 sdt lada

- 1/2 biji pala

 

Bahan kuah:

- 1,5 liter air

- 5 cm kayu manis

- 10 lembar daun jeruk

- 3 cm jahe, geprak

- 3 cm lengkuas, geprak

- 8-9 sdm kecap manis

- 2,5 sdm saus tomat

- Garam, kaldu bubuk secukupnya

 

Bumbu blender:

- 1 bawang bombai besar

- 9 siung bawang putih

- 1,5 sdt lada

- 3/4 butir pala

- Minyak goreng secukupnya

 

Pelengkap:

- 300 gr buncis, potong, rebus dan tiriskan

- 300 gr wortel, potong memanjang, rebus dan tiriskan

- 300 gr kentang, potong memanjang, rebus dan tiriskan

- 6 buah telur rebus/ telur kecap

 

Cara membuat:

a. Uleni seluruh bahan dan bumbu galantin sampai rata.

b. Siapkan aluminium foil dan olesi minyak. Letakkan adonan galantin di atasnya, gulung galantin pelan-pelan dengan aluminium foil sampai berbentuk lontong.

c. Kukus 30-45 menit. Setelah dingin buka aluminium foil dan goreng galantin, selanjutnya potong-potong galantin.

d. Untuk kuah selat, tumis bumbu blenderan sampai matang. Masukkan seluruh bahan kuah selat lainnya. Rebus 15 menit hingga aroma keluar dan kuah menyusut. Matikan api.

e. Terakhir, susun potongan galantin dengan bahan pelengkap lain di piring. Siram dengan kuah selat.

f. Sajikan.

3. Serabi  Solo

Bahan:

- 200 gr tepung beras

- 1/2 sdt ragi instan

- 50 gr gula pasir

- 1/2 sdt garam

- 1 butir telur

- 500 ml santan, dari 1 butir kelapa

- 1 lembar daun pandan

- 1/4 sendok teh garam

 

Bahan areh:

- 200 ml santan, dari 1/2 butir kelapa

- 1 lembar daun pandan

- 1/4 sdt garam

 

Topping:

- Keju, meses atau sesuai selera

 

Cara membuat:

a. Masak areh, rebus santan, garam, dan daun pandan dengan api kecil sembari diaduk sampai kental. Sisihkan.

b. Panaskan wajan tanah liat yang diberi parutan kelapa. Aduk kelapa sampai berminyak. Buang kelapa dan panaskan 5 menit dengan api sedang.

c. Rebus santan, daun pandan dan garam sembari diaduk hingga mendidih.

d. Campur tepung terigu, ragi, gula pasir, dan garam. Aduk rata dan tambahkan telur. Aduk rata.

e. Tuang santan sedikit-sedikit sambil diuleni dan dikocok perlahan 15 menit. Lalu diamkan 1 jam.

f. Tuang adonan di wajan. Tekan dan putar tengahnya sampai berkulit bagian sisinya. Biarkan mengembang dan berlubang.

g. Tuang areh sedikit di atasnya, tabur topping sesuai selera, tutup. Kecilkan api, masak hingga matang.

h. Sajikan.

4. Timlo Solo

Bahan:

- 1/2 ekor ayam kampung

- 1 liter air

- 2 buah wortel

- 50 gr jamur kuping

- 50 gr soun

- 2 bunga lawang

- 3 cengkeh

- 2 cm kayu manis

 

Bumbu halus kuah:

- 7 bawang merah

- 5 bawang putih

- 1/2 buah pala

- 2 cm jahe

- 1 sdt lada butir

- 1 sdt kaldu jamur

- 1 sdt garam

 

Bahan 2:

Telur ati ampela kecap:

- 3 pasang ati-ampela, rebus

- 3 telur rebus

- 2 daun salam

- 2 sdm kecap

- 2 sdm air asam jawa

- Garam secukupnya

- Air secukupnya

 

Bumbu halus telur:

- 5 bawang merah

- 3 bawang putih

- 1 sdm gula Jawa

- 1/2 sdt lada

- 1/2 sdt kaldu jamur

- 1/2 sdt garam

 

Cara membuat:

a. Rebus ayam, buang buih di atasnya. Tambah 2 sdt garam, lalu rebus sampai ayam empuk. Angkat ayam, sisihkan kuah kaldunya.

b. Setelah daging ayam dingin, suwir ayam.

c. Untuk membuat kuah, tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan ke dalam kuah kaldu ayam, masukkan bunga lawang, kayu manis, cengkeh.

d. Biarkan mendidih, masak menggunakan api kecil. Koreksi rasa. Matikan api.

e. Rebus wortel dan jamur kuping hingga matang. Angkat, tiriskan.

f. Untuk telur kecap, tumis bumbu halus, tambahkan kecap, masukkan telur dan ati ampela, rebus.

g. Tambah air secukupnya, masukkan air asam Jawa lalu masak sampai menyusut.

h. Sajikan dalam wadah, masukkan soun, jamur kuping, wortel, ayam suwir, telur ati, ampela kecap dan sosis solo kemudian tuang kuahnya.

i. Sajikan.

5. Sosis Solo

Bahan kulit:

- 250 gr tepung terigu serbaguna

- 1 sdm tapioka

- 1 butir telur kocok lepas

- 1/2 sdt garam

- 650 ml susu cair

- 1 sdm minyak sayur

 

Bahan isi:

- 250 gr daging ayam fillet, rebus lalu suwir-suwir

- 150 ml santan cair

- 1 batang daun bawang, iris-iris

- 1 batang serai

- 2 lembar daun salam

- Garam secukupnya

- Kaldu bubuk secukupnya

 

Bumbu halus:

- 4 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 1 sdt lada bulat

 

Cara membuat:

a. Untuk kulit, siapkan wadah lalu masukkan tepung terigu, tepung tapioka, dan garam. Aduk rata. Masukkan kocokan telur.

b. Tuang susu cair sedikit sembari diaduk rata, lalu saring adonan agar halus.

c. Apabila adonan sudah encer, masukkan minyak dan aduk rata.

d. Panaskan teflon dengan api kecil. Lalu oles tipis minyak. Tuang dengan sendok sayur secukupnya, goyangkan teflon agar rata dadarannya.

e. Tunggu hingga masak sebentar, lalu angkat. Ulangi hingga habis.

f. Untuk bahan isian, siapkan wajan, tuang sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum.

g. Masukan suwiran ayam, tuang santan cair, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata.

h. Masak hingga air tiris, masukkan irisan daun bawang. Angkat.

i. Ambil selembar kulit dadar, taruh isian di tengah. Lipat dan gulung.

j. Masukkan 2 butir telur ke wadah, tambah sedikit air, kocok lepas. Beri garam sedikit dan lada bubuk. Aduk rata.

k. Ambil sosis solo, balur dengan kocokan telur.

l. Goreng dengan minyak panas sampai kekuningan lalu angkat dan tiriskan.

m. Sajikan.

6. Sup Matahari Solo

Bahan telur dadar:

- 3 telur ayam

- Sedikit garam

- Kocok telur bumbui dengan garam, lalu buat dadar lebar dan tipis

 

Bahan isi:

- 1 sosis, potong-potong

- Kacang polong secukupnya

- Jagung pipil secukupnya

- 1 wortel, diparut

- Jamur kuping segenggam, iris tipis

 

Bahan adonan ayam:

- 100 gr daging ayam fillet

- 1 telur

- 1 sdm tepung tapioka

- 1/2 bawang bombai cincang

- Garam

- Lada

 

Bahan kuah:

- 3 bawang putih halus

- Air kaldu

- Garam

- Gula

- Lada

 

Cara membuat:

a. Untuk adonan ayam, haluskan seluruh bahan adonan ayam dengan blender. Sisihkan.

b. Letakkan telur dadar di piring lalu tata isian dengan urutan melingkar sosis, kacang polong, jagung, wortel, jamur kancing lalu tutup dengan 2 sdm adonan ayam.

c. Bungkus isian bunga menggunakan tepian telur dadar. Balik dan taruh di wadah tahan panas. Kukus 30 menit.

d. Untuk kuah, tumis bawang putih halus hingga wangi, tuang air kaldu lalu bumbui garam dan lada.

e. Untuk penyajian, di bagian atas telur gunting perlahan jadi 8 bagian dan buka seperti kelopak bunga. Letakkan di piring dan siram dengan kuah sup.

7. Brambang Asem

Bahan:

- 2 ikat daun ubi jalar

- 3 butir bawang merah bakar

- 1/2 keping terasi bakar

- 5 buah cabai rawit merah

- 3 sendok makan gula aren

- Garam sejumput

- 1/2 buah jeruk limau peras (bisa pakai asam jawa)

 

Cara membuat:

a. Siangi daun ubi jalar, setelah lunak, angkat, siram air dingin dan tiriskan.

b. Untuk membuat sambal, uleg cabai rawit, bawang merah bakar, terasi bakar dan gula aren hingga halus dan tercampur rata.

c. Tambahkan perasan jeruk limau, aduk rata.

d. Tata daun ubi jalar rebus di atas piring, siram menggunakan sambal.

e. Sajikan.

 

8. Lenjongan

Bahan:

- 1 papan gatot diiris

- 1/2 butir kelapa parut

- 200 gr gula merah

- 100 gr gula pasir

- 1/2 sdm garam

- 2 lembar daun pandan

- 1,5 liter air

 

Cara membuat:

a. Didihkan air, masukkan gula merah, gula putih dan garam.

b. Masukkan kelapa parut.

c. Masukkan daun pandan, tunggu hingga mendidih.

d. Masukkan gatot, tunggu hingga gatot empuk dan kuah mengental.

e. Sajikan.