Sukses

8 Resep Masakan Sunda Sehari-hari yang Enak dan Mudah Dibuat

Liputan6.com, Jakarta Masakan Sunda sehari-hari yang enak bisa kamu buat di rumah. Berbagai makanan khas Sunda seperti nasi tutug oncom, sayur asem, pepes, hingga empal gepuk daging bisa kamu buat sendiri dengan meniru resep masakan sunda sehari-hari ini.

Masakan Sunda sudah terkenal sebagai salah satu kuliner yang begitu menggugah selera. Masakan Sunda merupakan makanan-makanan yang berasal dari daerah Jawa Barat, yang didominasi dengan rasa manis berbahan dasar sayuran. 

Masakan Sunda yang enak cocok dijadikan olahan menu makan sehari-hari. Tentunya kuliner dari Sunda ini tak hanya dominan rasa manis saja, ada juga cita rasa asin, pedas, asam segar, hingga gurih. Bahan dasar sayurnya pun beragam, baik yang diolah dalam keadaan mentah maupun yang sudah dimasak.

Berikut Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Sabtu (20/2/2021) tentang masakan Sunda.

2 dari 9 halaman

Sayur Asem

Masakan Sunda pertama adalah Sayur Asem. Sayur asem dibuat dengan menggunakan berbagai sayuran yang mudah ditemukan di dataran Indonesia. Sayur-sayuran itu seperti labu siam, jagung, kacang panjang, nangka muda, belimbing sayur, melinjo, dan kacang tanah. Rasa asem pada kuahnya ini sangat menyegarkan. Sayur asem makin nikmat jika dinikmati dengan nasi hangat dan lauk pendamping seperti ikan asing serta sambal.

Resep Sayur Asem

Bahan-bahan:

- 1/2 buah terong, potong-potong

- 1/2 buah labu siam, potong-potong

- 1/2 buah jagung manis, potong-potong

- 1 genggam nangka muda

- 1 genggam daun melinjo

- 1 genggam buah melinjo

- 1 genggam kacang panjang

- 1 genggam kacang tanah

- 1 sdm gula merah

- 700 ml air

- 3 sdm air asem jawa

- 3 lembar daum salam

- 1 ruas jari lengkuas

- gula, garam secukupnya

Bumbu halus:

- 3 buah cabai merah, buang biji

- 2 buah rawit merah, buang biji

- 2 butir kemiri, sangrai

- 4 buah bawang merah

- 2 siung bawang putih

- 1 sdt terasi

Cara membuat sayur asem:

1. Cuci bersih semua bahan sayuran, tiriskan.

2. Siapkan panci, rebus terlebih dahulu sayuran yang bertekstur keras nangka muda, terong, labu siam, jagung muda dan buah melinjo sampai empuk atau matang.

3. Kemudian masukkan bumbu halus, lengkuas, daun salam, air asam jawa.

4. Masukkan kacang panjang dan daun melinjo. Tambahkan gula dan garam secukupnya. Tes rasa.

5. Matikan api. Sayur asem siap disantap.

3 dari 9 halaman

Nasi Tutug Oncom

Masakan Sunda yang selanjutnya adalah Nasi Tutug Oncom, yaitu sajian nasi yang diaduk dengan oncom goreng atau oncom bakar. Makanan khas Tasikmalaya ini dinamakan tutug karena dalam bahasa Sunda mempunyai arti menumbuk. Nasi tutug oncom bisa disajikan bersama lauk pendamping seperti tahu goreng, tempe goreng, ayam goreng, lalapan sayur, dan sambal terasi. 

Resep Nasi Tutug Oncom

Bahan-bahan:

- Nasi putih hangat

- 1 kotak oncom Bandung

Bumbu halus:

- 2 bawang merah

- 2 bawang putih

- 4 cabai merah

- 5 cabai rawit merah

- 2 cm kencur

- garam

- terasi

Bahan pelengkap:

- kemangi

- lalap

- sambel

- ikan asin

- lauk

Cara membuat nasi tutug oncom:

1. Hancurkan oncom, tumbuk agar halus.

2. Tumis bumbu halus dengan minyak bekas goreng ikan asin.

3. Masukkan oncom yang sudah hancur lalu oseng sebentar dan sisihkan.

4. Siapkan nasi hangat, campur dengan oncom secukupnya.

5. Aduk rata dan siap sajikan dengan bahan pelengkap lainnya.

4 dari 9 halaman

Karedok

Masakan Sunda selanjutnya adalah Karedok, yang berbahan sayur-sayuran dengan bumbu kacang yang sangat nikmat.

Bahan-bahan:

- 5 buah kacang panjang, iris tipis

- 1 buah timun, iris kecil-kecil

- 3 lembar kol, iris tipis

- 1/2 ons tauge

- 2 buah terong bulat, iris kecil-kecil

- 1/2 ikat kemangi

Bumbu:

- 1 ons kacang tanah sangrai

- 1 buah cabai merah

- 2 buah cabai rawit

- Sedikit terasi

- 2 ruas kencur

- 1/2 siung bawang putih

- garam dan gula merah

- 1 sdt air asam jawa (optional)

Pelengkap:

- kerupuk

Cara membuat karedok:

1. Haluskan cabeai terasi, kencur, bawang putih, garam dan gula merah,

2. Lalu tambahkan kacang tanah dan air asam jawa, haluskan dan beri sedikit air jika perlu.

3. Masukkan semua sayur, aduk hingga rata.

4. Sajikan dengan kerupuk.

5 dari 9 halaman

Bakakak Hayam

Bakakak Hayam merupakan masakan Sunda yang menggunakan bahan utama berupa ayam yang diberikan bumbu khusus bercita rasa Sunda, dan diolah dengan cara dipanggang. Disajikan berupa satu ekor ayam utuh dan ditemani dengan dua macam pilihan sambal seperti sambal merah dan sambal hijau. Selain sambal, bakakak hayam juga lebih spesial jika dinikmati bersama lalapan sayur. Cocok untuk dinikmati bersama-sama. 

Resep Bakakak Hayam

Bahan-bahan:

- 1 ekor ayam utuh, belah tengah, cuci bersih

- 2 lembar daun salam

- 1 batang serai geprek

- 400-500 ml air

- garam, gula merah, kaldu bubuk secukupnya

Bumbu rendaman:

- 2 ruas kunyit tua bakar

- 3 siung bawang putih

- garam secukupnya

Bahan halus:

- 8 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 1 cm jahe

- 2 cm lengkuas

- 3 butir kemiri

- 1 sdt ketumbar bubuk

- 1/2 sdt lada halus

- 8 buah cabai merah/sesuai selera

Cara membuat bakakak hayam:

1. Haluskan bumbu rendaman, balurkan pada ayam. Tuang air biarkan terendam selama 45 menit.

2. Tumis bumbu halus hingga harum, beri salam dan serai tumis sebentar. Masukkan ayam beserta air rendaman, masak sampai mendidih.

3. Setelah mendidih, kecilkan api. Tuang santan, beri gula, garam, kaldu bubuk, tes rasa.

4. Ungkep ayam hingga empuk dan air asat.

5. Sisihkan sisa bumbu tadi, beri kecap manis. Oleskan pada ayam, bakar ayam atau panggang di teflon sampai matang.

6. Siap disajikan dengan lalapan dan sambel terasi.

6 dari 9 halaman

Empal Gentong

Masakan Sunda satu ini dibuat dari bahan baku daging sapi yang dimasak menggunakan gentong. Empal gentong atau gulai daging sapi ini dihidangkan bersama lontong atau nasi. Makanan khas daerah Cirebon, Jawa Barat ini biasanya disajikan dengan kucai dan sambal yang dibuat dari abai kering giling.

Resep Empal Gentong

Bahan-bahan:

- 500 gr daging sapi

- 500 gr jeroan sapi

- 1 liter santan sedang

- 1,5 liter air untuk merebus daging

- 2 lembar daun salam

- 2 batang serai, memarkan

- 4 cm kunyit, bakar

- cm jahe, bakar

- 2 butir kapulaga

- 2 butir cengkeh

- 1 ruas jempol lengkuas, memarkan

- 1 cm kayu manis

- garam, gula & kaldu sapi bubuk secukupnya

Bumbu halus:

- 10 butir bawang merah

- 6 siung bawang putih

- 4 butir kemiri (sangrai)

- 2 cm kunyit, bakar

- 2 cm jahe

- 1 sdt merica butiran

Pelengkap:

- cabai bubuk

- bawang merah goreng

- kucai

Cara membuat empal gentong:

1. Didihkan air, masukkan jahe dan kunyit bakar, lalu masukkan daging, masak sampai daging empuk, angkat dagingnya lalu saring kaldunya, sisihkan.

2. Rebus jeroan di panci lain, masak sampai empuk, buang air rebusannya, tiriskan.

3. Masukkan kembali daging ke dalam panci berisi kaldu sapi, masukkan juga jeroan masak dengan api kecil.

4. Tumis bumbu halus sampai wangi, tambahkan daun salam, serai, lengkuas, cengkeh, kayu manis dan kapulaga.

5. Aduk sampai matang, angkat, tuang ke dalam rebusan daging.

6. Masukkan santan, garam, gula dan kaldu sapi bubuk ke dalam rebusan daging, masak sampai bumbu meresap, angkat daging dan jeroan lalu tiriskan.

7. Potong-potong daging dan jeroan, ketika akan disajikan masukkan sebentar dalam panci berisi kuah panas, lalu tata dalam mangkuk saji.

8. Siram kuah, taburi kucai, cabai bubuk dan bawang goreng, sajikan.

7 dari 9 halaman

Nasi Liwet Sunda

Nasi liwet masakan Sunda ini tidak menggunakan santan dalam proses masaknya, berbeda dengan nasi liwet Solo. Rasa gurihnya diperoleh dari hasil penggunaan bumbu-bumbu rempah khas Indonesia seperti batang serai, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jambal roti, daun kemangi, dan daun salam. Biasanya nasi liwet disantap bersama ikan asin.

Resep Nasi Liwet Sunda

Bahan-bahan:

- 6 gelas beras

- 1 1/2 sachet kaldu bubuk rasa ayam

- 8 siung bawang putih, diiris

- 8 siung bawang merah, diiris

- 3 batang serai, geprek

- 6 lembar daun salam

- 5 lembar daun jeruk

- 10 cabai rawit merah

- 2 papan petai

- 100 gr teri medan, goreng kering

- garam secukupnya

- air secukupnya

Cara membuat nasi liwet sunda:

1. Cuci beras seperti biasa, masukkan kaldu bubuk, aduk, sisihkan.

2. Tumis daun salam, daun jeruk, sereh, bawang merah dan bawang putih hingga harum, beri garam secukupnya.

3. Kemudian tambahkan petai dan cabai rawit. Tumis sebentar lalu matikan kompor.

4. Masukkan tumisan bumbu tersebut ke dalam beras beserta minyaknya, beri air selayaknya kita mau masak nasi, aduk.

5. Masak seperti masak nasi biasa.

6. Kalau sudah matang, biarkan sebentar selama 5 menit, lalu aduk nasinya, tutup kembali biarkan selama 5 menit. Taburi dengan teri medan. Nasi liwet siap disajikan.

8 dari 9 halaman

Empal Gepuk Daging

Masakan Sunda menjadi makanan wajib yang banyak tersaji di restoran-restoran Sunda. Seperti namanya, makanan ini dibuat dari sayatan tipis daging sapi yang dipukul-pukul alias digepuk sampai gepeng. Kemudian dimasak bersama lumuran bumbu bercita rasa manis.

Setelah daging gepeng dan dibumbui, kemudian diungkep hingga bumbu meresap. Kalau sudah empuk dan bumbu meresap, empal akan digoreng hingga kering atau bisa juga langsung disantap tanpa harus digoreng lagi. Kalau mau yang digoreng, empal gepuk ini makin nimmat dimakan bersama nasi hangat, lalapan, dan sambal terasi. 

Resep Empal Gepuk Daging

Bahan-bahan:

- 1 kg daging sapi, potong cuci bersih

- 3 lembar daun salam

- 4 lembar daun jeruk

- 1250 ml santan cair

- 250 ml santan kental

- 200 gr gula merah, sisir

- 4 sdm air asam jawa

- garam secukupnya

- kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

- 15 siung bawang merah

- 7 siung bawang putih

- 3 ruas lengkuas

- 2 batang serai

- 5 butir kemiri

- 2 sdm ketumbar

- 1 sdt merica

Cara membuat empal gepuk daging:

1. Siapkan wajan masukkan santan cair, daging, bumbu halus, daun salam, serai, gula merah, air asam, garam dan kaldu bubuk. Masak sampai mendidih lalu kecilkan api.

2. Jika daging sudah setengah empuk, masukan santan kental. Masak terus.

3. Setelah santan menyusut, angkat daging lalu tumbuk hingga seratnya terlihat jelas.

4. Lalu goreng sebentar saja.

5. Sajikan dengan taburan bawang goreng, sayur asem dan sambal terasi.

9 dari 9 halaman

Pepes Ikan

Pepes merupakan teknik memasak yang banyak dijumpai di daerah di Indonesia. Jadi pepes ini bukan nama makanan. Pepes pada dasarnya disajikan dengan dibungkus menggunakan daun pisang yang dikukus atau dibakar hingga matang. Menu utama yang disajikan bisa berupa ikan, tahu, jamur, dan kreasi bahan lainnya.

Masakan Sunda ini dibumbui dengan rempah-rempah pilihan yang diolah dengan cara dihaluskan. Pepes paling enak jika dihidangkan bersama nasi hangat dan sayur asem.

Resep Pepes Ikan Mas

Bahan-bahan:

- 2 ekor ikan mas, cuci bersih, lumuri air jeruk nipis dan garam.

- 1 buat tomat, potong kasar

- 8 buah cabai rawit utuh

- 2 lembar daun salam

- 2 lembar daun jeruk, sobek

- 1 batang daun bawang iris kasar

- daun kemangi secukupnya

- daun pisang utk membungkus

- lidi/tusuk gigi

Bumbu halus:

- 8 butir bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 4 buah cabai merah keriting

- 3 buah cabai rawit

- 3 butir kemiri sangrai

- seruas Kunyit

- garam dan gula secukupnya

Cara membuat pepes ikan mas:

1. Bumbu halus yang telah diulek campur dengang daun bawang, tomat iris aduk rata.

2. Balurkan ikan mas dengan campuran bumbu. Siapkan 2 lembar daun pisang, beri kemangi, daun salam, daun jeruk.

3. Letakkan ikan diatasnya. Bungkus dan semat dengan lidi, kukus sekitar 30 menit hingga matang.

4. Angkat, menjelang disajikan bakar pepes ikan di atas teflon/arang.

5. Angkat dan sajikan segera.