Cara Membuat Bubur Manado dan Lauk Pelengkapnya, Sedap dan Nikmat

Bubur Manado merupakan makanan khas Indonesia yang berasal dari Manado, Sulawesi Utara. Sebutan lain dari Bubur Manado adalah Tinutuan. Bubur ini menjadi salah satu ikon dari Kota Manado.

Bubur Manado adalah olahan campuran bubur beras bersama beragam campuran sayuran. Bubur Manado biasanya disajikan sebagai menu sarapan. Masakan ini biasanya disantap bersama ikan asin, sambal roa, ikan cakalang fufu, tuna asap, atau perkedel.

Asal usul dari Bubur Manado dipercaya bermula dari masa Kolonial Belanda. Saat itu, kondisi ekonomi masyarakat berada di titik rendah. Sehingga, untuk bisa memenuhi kebutuhan pangan, masyarakat Manado mengolah sayuran di kebun seperti kangkung, daun pepaya, jagung, ubi, singkong, menjadi sebuah bubur.

Bahan:

1 mangkok nasi

1250 ml air

200 gram labu kuning, dikukus

1 buah ubi kuning, dipotong dadu

1 buah jagung, dipipil

1 ikat daun bayam, dirajang kasar

1 ikat daun kemangi

1 lembar daun kunyit

3 batang serai, digeprek

2 batang daun bawang, diiris halus

3 siung bawang putih, dicincang

1 sdm minyak

1/2 sdt garam

1 sdt kaldu bubuk

1/2 sdt merica

Bahan Pelengkap:

ikan asin

sambal terasi

Cara membuat Bubur Manado:

1. Campurkan nasi, jagung, ubi, dan serai. Tambahkan 1000 ml air. Masak sampai ubi empuk.

2. Lumatkan labu kukus. Sisihkan.

3. Tumis bawang putih sampai layu. Sisihkan.

4. Tambahkan 250 ml air dan labu yang dilumatkan pada bubur. Masukkan daun bayam, daun kunyit, garam, kaldu bubuk, dan merica. Koreksi rasa.

5. Tambahkan bawang putih dan daun kemangi. Aduk rata.

6. Sajikan bubur dengan bahan pelengkap.

Sambal Roa

Bahan:

3 ekor ikan roa asap, ambil dagingnya saja

20 buah cabai rawit

2 buah cabai merah

2 buah tomat merah

10 siung bawang merah

1 sdt garam

1 sdt gula

Cara membuat Sambal Roa:

1. Goreng sebentar ikan roa hingga matang, haluskan dengan ulekan.

2. Haluskan cabai. Iris tipis bawang merah dan tomat.

3. Goreng bawang merah hingga kecokelatan, masukkan cabai dan tumis sebentar.

4. Masukkan tomat, garam dan gula, masak hingga matang. Masukkan ikan roa halus dan aduk rata dengan sambal. Sia, angkat.

Cakalang Fufu

Bahan:

250 gr ikan cakalang fufu, suwir

3 lembar daun salam

2 batang daun bawang

2 batang serai, ambil putihnya saja dan iris serong

2 lembar daun jeruk, buang punggungnya

2 buah cabai merah, buang biji dan iris tipis

2 buah cabai hijau, buang biji dan iris tipis

2 lembar daun pandan, iris serong

gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya

daun kemangi secukupnya

air secukupnya

Bumbu halus:

3 siung bawang putih

5 siung bawang merah

3 buah cabai rawit

3 buah cabai kriting

1 ruas kunyit

1 ruas jahe

Cara membuat Cakalang Fufu:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk, daun salam, daun pandan dan serai. Tumis hingga bumbu matang.

2. Masukkan cabai iris, daun bawang dan ikan cakalang. Tuang sedikit air agar tidak terlalu kering. Tumis sebentar.

3. Masukkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya. Tumis lagi.

4. Tes rasa, jika rasa pampis sudah pas, masukkan daun kemangi. Aduk hingga layu, angkat.

Perkedel jagung

Bahan:

2 buah jagung manis, diserut

3 lembar daun jeruk, buang tulangnya lalu iris halus

2 batang daun bawang, iris

1 sdm ketumbar bubuk

7 sdm tepung beras

3 sdm tepung terigu

gula dan garam secukupnya

200 ml air1 butir telur

Bahan Bumbu Diulek Kasar

6 butir bawang merah

4 siung bawang putih

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan jadi satu. Aduk rata.

2. Panaskan minyak.

3. Ambil 1 sendok sayur adonan. Tuang ke wajan.

4. Goreng hingga matang. Angkat dan tiriskan.

Tuna asap pedas

Bahan:

2 ekor ikan tuna asap

Bumbu:

4 siung bawang putih

7 siung bawang merah

6 cabai rawit

3 cabai merah

1 biji kemiri

3 cm kunyit

Garam, gula dan penyedap rasa secukup

400 ml santan

400 ml air

3 daun salam

4 cm lengkuas

Blimbung wuluh secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci ikan tuna asap, kemudian goreng sebentar dan tiriskan. Potong penjadi dua bagian setiap ekor ikan.

2. Haluskan bumbu seperti bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri, cabai rawit dan cabai merah.

3. Tumis, bumbu halus dengan sedikit minyak. Tumis hingga harus dan bumbu tanak. Masukkan air dan daun salam. Masak hingga mendidih.

4. Masukkan ikan, santan kelapa, masukkan pula garam, penyedap rasa, garam dan blimbing wuluh yang sudah dipotong-potong.

5. Masak hingga mendidih dan kuah seidkit menyusut. Matikan kompor dan sajikan.