Sambal matah dan gurame goreng. (Liputan6.com/Wikimedia Commons/Irhanz)

Liputan6.com, Jakarta - Apa itu sambal matah? Sambal matah adalah sambal yang dibuat dari bahan-bahan masih mentah atau tanpa direbus atau digoreng sama sekali. Bagaimana cara membuat sambal matah yang enak dan tahan lama?

Mulailah cara membuat sambal matah dengan menyiapkan bahan berupa cabai, bawang merah, daun jeruk, serai, garam, gula, penyedap, dan minyak. Kemudian cara membuat sambal matah yang enak dan tahan lama, potong-potong semua bahan, campurkan, dan siram dengan minyak panas.

Sudah paham cara membuat sambal matah? Sambal matah memang mirip dengan sambal bawang yang kerap disajikan dengan ayam goreng dan bebek goreng di Pulau Jawa. Hanya saja, sambal matah adalah sambal khas dari Pulau Bali yang dipotong bukan dihaluskan.

Berikut Liputan6.com ulas lebih mendalam dua belas cara membuat sambal matah yang enak dan tahan lama, Selasa (28/6/2022).

Makanan pizza adalah roti khas Italia yang sudah mendunia. Namun, di Sidoarjo, Jawa Timur ada restoran yang menyajikan pizza yang berbeda dari biasanya. Yakni pizza berpadu sambal matah khas Bali. Kuliner yang dinamai Pitzah ini memiliki sensasi unik...

2 dari 3 halaman

Cara Membuat Sambal Matah yang Enak dan Tahan Lama

Ilustrasi Cabai (Arfandi Ibrahim/Liputan6.com)

1. Cara Membuat Sambal Matah Bali

Bahan cara membuat sambal matah:

- 7 buah cabai rawit merah, iris halus

- 9 butir bawang merah, iris halus

- 3 siung bawang putih, iris halus

- 2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus

- 3 lembar daun jeruk, iris halus

- 4 sdm air jeruk nipis

- 1 sdt gula pasir

- 1/2 sdt terasi bakar/sangrai, haluskan

- 4 sdm minyak sayur (bisa diganti dengan minyak zaitun)

- 1 sdt garam halus

Cara membuat sambal matah:

- Campur irisan cabai rawit, bawang merah, bawang putih, serai, dan bahan-bahan lainnya. Kemudian cara membuat sambal matah, aduk rata.

- Tuang minyak panas ke dalam campuran sambal. Aduk rata.

- Cara membuat sambal matah selesai dan sajikan sebagi pelengkap bebek atau ayam goreng.

2. Cara Membuat Sambal Matah Cabai Komplit

Bahan cara membuat sambal matah:

- 10 buah cabai rawit merah, rajang halus

- 5 buah cabai rawit hijau, rajang halus

- 3 buah cabai merah keriting, rajang halus

- 6 butir bawang merah, iris halus

- 2 batang serai, ambil putihnya, rajang halus

- 2 lembar daun jeruk, rajang halus

- 1/2 buah jeruk nipis

- 1/2 sdt garam

- Sedikit gula pasir

- 3 sdm minyak goreng

Cara membuat sambal matah:

- Rajang halus semua bahan, lalu cara membuat sambal matah campur rata dengan garam, gula, dan air jeruk nipis, sambil ditekan-tekan dengan sendok.

- Kemudian cara membuat sambal matah, panaskan minyak. Siramkan minyak panas ke bahan sambal, aduk rata.

3. Cara Membuat Sambal Matah Tomat

Bahan cara membuat sambal matah:

- 10 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 3 batang serai ambil tengahnya

- Cabai rawit sesuai selera

- 2 buah tomat

- 15-20 lembar daun jeruk

- Sedikit garam dan gula

- Terasi

- Minyak goreng yang dipanaskan

- 2 buah jeruk nipis

Cara membuat sambal matah:

- Campur semua bahan (kecuali jeruk nipis), lalu cara membuat sambal matah aduk sampai rata.

- Cara membuat sambal matah, masukkan minyak goreng yang sudah panas, aduk rata.

- Terakhir, cara membuat sambal matah masukkan jeruk nipis, aduk lagi sampai rata.

- Cara membuat sambal matah selesai dan siap disajikan.

4. Cara Membuat Sambal Matah Cabai Hijau

Bahan cara membuat sambal matah:

- 15 gr cabai rawit hijau

- 40 gr cabai merah keriting

- 3 siung bawang merah

- 1 batang serai, ambil putihnya

- 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya

Bahan lain cara membuat sambal matah:

- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya

- 2 gr terasi

- 1 sdt gula pasir

- Garam secukupnya

- 3 sdm minyak bekas goreng ayam

Cara membuat sambal matah:

- Campur semua bahan iris ke dalam mangkuk.

- Kemudian cara membuat sambal matah, beri air jeruk nipis, gula pasir dan garam. Aduk rata.

- Panaskan minyak bersama dengan terasi, lalu cara membuat sambal matah tuang ke dalam mangkuk yang berisi irisan sambal tadi.

- Aduk sampai rata, cara membuat sambal matah selesai, dan siap disajikan.

5. Cara Membuat Sambal Matah Petai dan Teri

Bahan cara membuat sambal matah:

- 50 gram teri ukuran sedang (teri medan)

- 2 batang kecombrang segar, iris

- 3 batang serai, iris

- 10 buah cabai merah, iris

- 10 siung bawang merah, iris

- 5 siung bawang putih, iris

- 10 petai (optional)

- Garam secukupnya

- Gula secukupnya (optional)

Cara membuat sambal matah:

- Cuci teri lalu cara membuat sambal matah goreng hingga garing (kuning kecokelatan).

- Cara membuat sambal matah, masukkan petai, aduk rata.

- Masukkan semua bahan irisan, kemudian cara membuat sambal matah aduk sebentar, matikan api, lalu sajikan dengan nasi hangat.

6. Cara Membuat Sambal Matah Terasi Kecombrang

Bahan cara membuat sambal matah:

- 2 buah kecombrang

Bumbu iris:

- 7 siung bawang merah

- 30 buah cabai rawit

- 1 buah cabai merah keriting

- 2 lembar daun jeruk

- 1/2 sdt terasi bakar

- 2 batang serai, ambil bagian putihnya

- 1/2 sdt kaldu jamur

- Garam secukupnya

- Minyak kelapa secukupnya

Cara membuat sambal matah:

- Potong kecombrang, kemudian cara membuat sambal matah buang bagian tengahnya, iris halus.

- Tumis bawang merah sampai harum. Cara membuat sambal matah, masukkan semua bumbu lainnya, aduk hingga rata.

- Cara membuat sambal matah, tambahkan Kecombrang. Tumis sebentar, koreksi rasa. Angkat.

3 dari 3 halaman

Cara Membuat Sambal Matah yang Enak dan Tahan Lama Selanjutnya

Ilustrasi cabai/copyright Unsplash/Calum Lewis

7. Cara Membuat Sambal Matah Terong

Bahan cara membuat sambal matah:

- Bawang merah

- Cabai rawit

- Daun jeruk

- Terong bulat

- Minyak kelapa

- Garam

- Penyedap rasa

Cara membuat sambal matah:

- Iris tipis bawang merah, cabai rawit, dan daun jeruk.

- Kemudian cara membuat sambal matah campur jadi satu dalam wadah.

- Siram dengan minyak kelapa panas, lalu cara membuat sambal matah aduk-aduk.

- Potong tipis-tipis terong. Kemudian cara membuat sambal matah, campurkan ke sambal matah.

- Beri garam dan penyedap rasa, aduk-aduk. Cara membuat sambal matah selesai dan siap disajikan.

8. Cara Membuat Sambal Matah Jawa

Bahan cara membuat sambal matah:

- 5 siung bawang merah, iris tipis

- 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya, gunting setipis mungkin

- 1 serai, iris tipis

- 10 cabai rawit merah, iris tipis

Cara membuat sambal matah:

- Panaskan minyak, kemudian cara membuat sambal matah tumis semua bahan.

- Tambahkan garam dan gula penyedap, lalu cara membuat sambal matah tumis sampai layu atau setengah layu.

- Cek rasa, cara membuat sambal matah selesai, dan sajikan.

9. Cara Membuat Sambal Matah Tongkol

Bahan cara membuat sambal matah:

- 1 ekor ikan tongkol

- Toge secukupnya

- Kecombrang secukupnya

- Minyak goreng

- 2 buah jeruk limau

- 3 butir bawang merah

- 1 batang sereh

- 12 butir cabe rawit

- 3 lembar daun jeruk

- 1 buah jeruk nipis

- Merica secukupnya

- Garam secukupnya

Cara membuat sambal matah:

- Cuci ikan tongkol hingga bersih. Kemudian cara membuat sambal matah, lumuri ikan dengan air jeruk nipis, merica bubuk, dan garam secara merata, sisihkan.

- Panaskan minyak dalam wajan, cara membuat sambal matah goreng tongkol hingga berwarna keemasan.

- Suwir ikan tongkol menjadi bagian yang kecil-kecil. Rebus kecombrang dan toge, sisihkan.

- Haluskan semua bumbu sambal matah dari mulai bawang merah, cabe rawit, sereh, dan daun jeruk.

- Kemudian cara membuat sambal matah, tumis sambal yang telah dihaluskan. Tambahkan garam dan perasan jeruk limau.

- Masukkan tongkol yang telah disuwir. Masukkan kecombrang dan toge yang telah direbus.

- Cara membuat sambal matah selesai dan siap disajikan selagi hangat.

10. Cara Membuat Sambal Matah Minyak Zaitun

Bahan cara membuat sambal matah:

- Minyak zaitun

- Bawang merah, iris

- Serai, iris tipis

- Daun jeruk, iris tipis

- Cabai, iris

- Terasi sedikit

- Garam himalaya

- Jeruk nipis atau cuka apel

Cara membuat sambal matah:

- Tumis bawang merah, serai, daun jeruk, cabai, dan terasi dengan minyak zaitun pada api sangat kecil.

- Cara membuat sambal matah setelah semua setengah matang, matikan api.

- Tambahkan garam himalaya, kemudian cara membuat sambal matah tambahkan minyak zaitun tanpa dimasak, dan jeruk nipis atau cuka apel.

- Aduk-aduk hingga rata.

11. Cara Membuat Sambal Matah Teri Kecombrang

Bahan cara membuat sambal matah:

- 4 siung bawang merah

- 3 buah cabai rawit merah

- 3 lembar daun jeruk, buang batangnya

- 1 kuntum bunga kecombrang

- 2 batang serai

- 1/2 sdm terasi bakar atau goreng

- 4 sdm minyak kelapa super panas

- 2 buah jeruk limau, peras airnya

- Garam sesuai selera

- 50 gr teri, goreng kering

Cara membuat sambal matah:

- Iris halus bawang merah, cabai rawit merah, daun jeruk, bunga kecombrang, dan serai.

- Beri garam dan terasi, kemudian cara membuat sambal matah aduk rata diamkan hingga bawang merah agak layu dan agak berair.

- Panaskan minyak kelapa, siram ke irisan sambal. Aduk rata.

- Kemudian cara membuat sambal matah bagian akhir, taburi teri dan perasan jeruk limau. Aduk rata, siap disajikan.

12. Cara Membuat Sambal Matah Cakalang

Bahan cara membuat sambal matah:

- 500 gr ikan cakalang (marinasi dengan jeruk nipis dan garam secukupnya)

- 10 butir bawang merah, iris tipis

- 2 siung bawang putih, cincang halus

- 1 buah tomat, buang bijinya, potong dadu

- 9 buah cabai rawit merah, iris

- 2 batang serai, iris tipis bagian putihnya

- 3 lembar daun jeruk, iris halus, buang tulangnya

- 1/2 sdt terasi, bakar

- 1 sdm air perasan jeruk nipis, tingkat keasaman sesuai selera

- 1/2 sdt garam

- Gula secukupnya

- 4 sdm minyak goreng panas

Cara membuat sambal matah:

- Goreng ikan hingga matang, tiriskan. Setelah ikan dingin, cara membuat sambal matah suwir-suwir ikan. Sisihkan.

- Campur semua bahan sambal (kecuali minyak panas) pada wadah anti panas, cara membuat sambal matah agak sedikit ditekan/diremas agar semua rasa keluar dan tercampur rata.

- Panaskan minyak, cara membuat sambal matah tuang minyak panas ke dalam bahan sambal, aduk rata.

- Campur suwiran ikan dengan sambal matah, cara membuat sambal matah aduk rata.

- Sajikan dengan nasi panas.