12 Resep Masakan Khas Rumahan Jawa, Cocok untuk Menu Sehari-Hari

Rawon

Bahan:

- 1/2 kg daging sapi.

- 2 batang serai geprek.

- 1 ruas jahe dan laos geprek.

- 3 lembar daun jeruk.

- 2 lembar salam.

- 1 batang daun bawang potong-potong.

- 1, 5 l air.

- 1 sdm gula.

- 1 sdm garam.

- 1/2 sdm kaldu sapi bubuk.

- 1/2 sdt merica bubuk.

- 1 sdt jinten bubuk.

Bahan bumbu halus:

- 6 siung bawang putih.

- 4 butir bawang merah.

- 3 butir kemiri sangrai.

- 1/2 sdt ketumbar.

- 3 buah kluwek.

- 2 cm kunyit.

Cara membuat:

1. Cuci bersih daging, potong dadu, lalu rebus dengan sedikit air mendidih sekitar 1 menit, untuk menghilangkan bau amis.

2. Haluskan bumbu, lalu tumis sampai matang.

3. Tiriskan daging, lalu rebus lagi dengan 1,5 liter air. Masukkan daun jeruk, salam, serai, laos dan jahe.

4. Tunggu mendidih dan masukkan bumbu halus, beri garam, gula, merica, kaldu dan jinten. Masak hingga daging empuk atau matang.

5. Taburi daun bawang. Angkat dan hidangkan dengan pelengkap sesuai selera.

Soto Ayam Lamongan

Bahan:

- 1 ekor ayam.

- 2,5 liter air.

- garam secukupnya.

- kaldu bubuk secukupnya.

Bahan bumbu halus:

- 13 siung bawang merah.

- 9 siung bawang putih.

- 6 butir kemiri, sangrai.

- 4 cm kunyit, sangrai.

- 1 sdt ketumbar bubuk.

- 1 sdt lada bubuk.

- 8 cm jahe, kupas.

- 7 cm laos.

Bahan bumbu tambahan:

- 4 lembar salam.

- 7 lembar daun jeruk.

- 2 batang serai, geprek.

- 2 buah asam kandis.

Bahan pelengkap:

- telur rebus.

- daun bawang.

- seledri.

- tomat.

- taoge seduh.

- kol seduh.

- bihun seduh.

- sambal rawit.

- bawang merah goreng.

- koya (bawang putih goreng kering, tumbuk).

Cara membuat:

1. Didihkan air, masukkan ayam dan bumbu tambahan. Rebus sampai ayam empuk.

2. Selagi merebus, tumis bumbu halus sampai matang.

3. Masukan tumisan bumbu ke dalam rebusan ayam. Beri garam dan kaldu bubuk.

4. Masak hingga meresap. Koreksi rasa. Matikan api.

5. Angkat ayam, tiriskan, goreng lalu suir-suir ayam. Tempatkan pada wadah.

6. Sajikan soto lamongan bersama ayam suir dan pelengkapnya.

Sayur Asem

Bahan:

- 200 gram kacang Panjang

- 2 buah jagung dipotong jadi 3 bagian

- 1 ikat daun melinjo muda, dibelah dua

- 1 buah tomat

- 2 buah labu siam potong kotak sesuai selera

- 1 buah wortel

- 3 lembar daun salam

- 3 buah asam muda.

Bumbu:

- 1 cm lengkuas.

- Garam secukupnya.

- Gula secukupnya.

- 3 siung bawang merah iris.

- 2 siung bawang putih iris. -

2 sdm air asam jawa.

Cara Memasak:

1. Panaskan air dalam panci, masukkan asam muda, daun salam, bawang putih, bawang merah, dan lengkuas hingga mendidih.

2. Masukkan tomat utuh dalam rebusan tadi hingga matang. Kemudian tiriskan tomatnya saja, haluskan dan disaring.

3. Air tomat dimasukkan ke dalam air rebusan.

4. Masukkan tomat yang sudah dipotong.

5. Setelah itu masukkan kacang panjang yang sudah dipotong-potong, jagung manis, dan labu siam.

6. Kemudian tambahkan garam, gula dan air asam jawa. Aduk hingga matang.

7. Cicipi terlebih dahulu, jika sudah sesuai dengan selera, sayur asem siap dihidangkan.

Nasi Liwet

Bahan:

- 800 gram beras

- 15 gram daun salam

- 1.600 cc santan encer

- 3 butir telur ayam

- 800 gram ayam kampung, dipotong 6

- 400 cc santan kentan

- ampas kelapa parut

- 3 sdt garam

- 40 gram bawang merah, iris tipis

Cara memasak:

1. Didihkan santan, masukkan 3 lembar daun salam dan 1 sdt garam. Tunggu hingga pati santan kental. Ambil pati santan, angkat santan bening. Campurkan dengan 1.600 cc santan encer.

2. Rebus ayam di dalam 1.000 cc santan encer. Masukkan 5 lembar daun salam, 1 sdt garam, dan bawang merah iris. Setelah ayam empuk, angkat lalu suwir-suwir. Tuang sisa santan perebus ayam pada sisa santan encer.

3. Rendam beras selama 1 jam, cuci, dan tiriskan. Kukus 15 sampai 20 menit hingga setengah masak, angkat, pindahkan ke dalam panci. Tuang 800-1.000 cc sisa santan. Beri 1 sdt garam dan 4-7 lembar daun salam. Masak hingga santan meresap ke beras. Angkat lalu kukus nasi.

4. Kocok telur dengan 3 sdm santan. Beri 1/4 sdt garam. Kukus dalam wadah selama 15-20 menit, angkat, potong-potong sesuai selera.

Karedok

Bahan sayuran potong:

- Kacang panjang.

- Mentimun.

- Kemangi

- Selada.

- Terong lalap.

- Tomat.

- Toge super.

- Kol.

Bahan bumbu kacang:

- 250 gr kacang oven atau goreng.

- 300 ml air hangat, sesuaikan dengan kekentalannya.

- 5 bawang putih, goreng sebentar.

- 8 cabe keriting, goreng sebentar.

- 2 cabe rawit, goreng sebentar.

- 60 gr gula jawa, sisir halus.

- 2 sdt garam.

- 2 blok terasi.

- 3 cm kencur.

- 2 jeruk limau, ambil airnya.

Langkah masak:

1. Haluskan semua bahan bumbu kacang. Kamu bisa menggunakan blender atau uleg secara manual.

2. Campurkan dengan bahan sayuran mentah yang sudah dipotong.

3. Aduk hingga rata.

4. Sajikan dengan emping atau kerupuk kanji lebih nikmat. Selamat mencoba!

Nasi Oncom

Bahan:

- 2 kotak oncom, cabik-cabik menggunakan garpu.

- 5 buah cabai merah keriting.

- 5 buah cabai rawit.

- 6 siung bawang merah.

- 2 siung bawang putih.

- 2 cm kencur.

- 1/2 sdt terasi bakar.

- Garam sesuai selera.

Langkah masak:

1. Panggang oncom beserta bumbu-bumbu kecuali kencur, hingga mengering.

2. Haluskan bumbu dan campurkan dengan oncom. Aduk dengan nasi hangat.

3. Nasi tutug oncom siap disajikan.

Nasi Krawu

Bahan daging suwir:

- 250 gr daging sapi.

- 1 potong serai geprek.

- daun jeruk.

- 1/2 sdt garam.

Bumbu halus daging:

- 4 siung bawang putih.

- 10 butir bawang merah.

- 1 sdt ketumbar.

- 1 sdt garam.

- 1 sdt gula merah.

- 1/2 sdt asam jawa.

- 1 cm jahe.

- 1/4 sdt jinten bubuk.

- 1 cm lengkuas.

- 2 cm kunyit.

- 1 lembar daun salam.

Bahan serundeng kuning:

- 75 gr kelapa parut.

- 2 siung bawang putih.

- 1/2 sdt ketumbar.

- 1/2 sdt garam.

- 2 cm kunyit.

- 1 lembar daun jeruk.

- 1/2 sdt gula pasir.

Cara membuat:

1. Presto daging dengan serai, daun jeruk, garam, kurang lebih 20 menit.

2. Suwir daging. Lalu panaskan teflon, masukkan bumbu halus, sedikit air sisa rebusan dan daging suwir.

3. Masak hingga merasuk dan asat.

4. Untuk serundeng, campurkan bumbu halus dan kelapa lalu sangrai sampai kering.

5. Tata nasi, suwiran daging, serundeng dan sambal petis serta timun.

6. Sajikan selagi hangat!

Ayam Londho

Bahan:

- 1 ekor ayam kampung, belah tengah.

- 700 ml santan dari 1 butir kelapa tua.

- 20 buah cabai rawit utuh.

- 3 lembar daun salam.

- 2 lembar daun jeruk.

- 1 ruas lengkuas, geprek.

- 2 buah serai, geprek.

- 8 butir bawang merah, haluskan.

- 4 siung bawang putih, haluskan.

- 3 ruas kencur, haluskan.

- 1 ruas kunyit, bakar lalu haluskan.

- 1 ruas jahe, haluskan.

- 3 butir kemiri, haluskan.

- 1 sdt ketumbar, haluskan.

- 1 sdm gula merah.

- Gula dan garam, secukupnya.

Cara membuat:

1. Bersihkan ayam. Bakar hingga ayam matang, bolak-balik dengan api kecil. Sisihkan.

2. Tumis semua bumbu, tuang ke dalam rebusan air mendidih.

3. Masukan cabai utuh dan santan. Tunggu hingga mendidih lalu masukan ayam.

4. Rebus sampai ayam empuk. Koreksi rasa, sajikan.

Gudeg

Bahan dan Bumbu:

- Nangka muda, potong kotak sedang 200 gram

- Santan pekat 3 gelas

- Telur ayam, rebus 5 butir

- Daun jati- 5 lembar

- Daun salam – 5 lembar

- Lengkuas- 3 cm

- Kemiri- 5 buah

- Ketumbar

Cara Memasak:

1. Pertama-tama panaskan air di dalam panci. Lalu tambahkan nangka muda, daun jati 3 lembar, lengkuas ½ bagian, dan juga daun salam.

2. Rebus semua bahan tersebut sampai empuk dan berubah warna kemerahan. Proses ini dapat dilakukan selama kurang lebih sekitar 1 jam. Setelah itu angkat hasil rebusan tadi dan bilas dengan menggunakan air bersih yang matang.

3. Setelah itu bisa tiriskan lagi, dan masaklah nangka bersama bumbu bumbu halus yang sudah disiapkan. Lalu beri separuh santan sesuai takaran.

4. Masukkan telur rebus, dan tambahkan 2 lembar daun salam, sisa lengkuas, gula merah, kecap, dan garam. Aduk terus sampai santan dapat meresap dan menyusut.

5. Selanjutnya, tutuplah pancinya lalu tunggu dan biarkan gudeg sampai mengering. Proses ini bisa ditunggu selama kurang lebih sekitar 2 jam.

6. Setelah 2 jam bisa buka gudeg tadi, dan diamkan gudeg selama satu malam.

7. Jika akan dihidangkan dapat panaskan kembali gudeg tersebut.

8. Hasil masakan gudeg ini akan mendapatkan hasil yang baik jika kering dan berwarna merah kehitaman.

Nasi Gandul

Bahan:

- 500 gram daging sapi

- 2 batang serai

- garam dan kecap manis secukupnya

- 2 cm lengkuas

- 2 lembar salam

- jeruk nipis

- kaldu jamur secukupnya

- 1 sdm gula jawa

- 1,5 liter santan kelapa

- bawang goreng

Bumbu halus:

- 10 butir bawang merah

- 6 butir kemiri

- 1/2 sdt merica bubuk

- 4 siung bawang putih

- 2 buah kluwak

- 1/4 sdt jinten

- 2 cm kencur

- 1/2 sdt ketumbar sangrai

Cara memasak:

1. Rebus daging sampai empuk.

2. Tumis bumbu halus, masukkan serai, lengkuas, dan daun salam.

3. Masukkan daging, masak hingga daging berubah warna.

4. Tuang air 2 liter dan santan kelapa.

5. Beri gula jawa, garam, kaldu jamur, dan kecap manis. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.

Pepes Tahu

Bahan:

- 1 bungkus tahu kuning.

- 2 butir telur ayam kampung.

- Secukupnya kemangi /basil leaf.

- Secukupnya daun pisang utk membungkus.

Bumbu halus:

- 2 biji cabe merah besar.

- 2 biji cabe keriting merah (boleh tambahkan cabe rawit sesuai selera).

- 7 siung bawang merah.

- 7 siung bawang putih.

- 3 biji kemiri.

- Jahe seukuran jempol.

- Seruas kunyit.

- 1 sdt himalayan salt.

- 1 sdt gula aren/coconut sugar.

Langkah masak:

1. Dalam wadah, haluskan tahu sampai hancur dan halus.

2. Lalu masukkan bumbu yang dihaluskan, kemudian aduk rata.

3. Tambahkan telur ayam kampung aduk rata kembali.

4. Ambil 1 atau 2 sendok makan adonan tahu letakan di atas daun pisang lalu tambahkan kemangi di atasnya. Bisa jg tambahkan cabe rawit jika suka pedas, bungkus dgn sematkan lidi, begitu seterusnya hingga adonan habis.

5. Kukus hingga matang

6. Sayur bening dapat menjadi pelengkap agar pepes tahu mu lebih nikmat.

Sayur Kacang Bereum

Bahan:

- 350 gr kacang merah segar.

- 1 lt air/kaldu daging.

- 1bh tomat, potong 8.

- 2 lbr daun salam.

- 2 cm lengkuas.

- 2 sdm asam jawa + 4sdm air, peras.

- Garam, gula, merica.

Bahan halus:

- 4 bh cabai merah besar.

- 8 bh bawang merah.

- 4 siung bawang putih.

- 1 sdt terasi bakar.

- 3 sdm gula merah.

- 1 sdm garam.

Langkah masak:

1. Rebus kacang merah, tiriskan, buang airnya.

2. Didihkan kembali bersama bahan-bahan lain dan bumbu halus didalam air atau kaldu daging.

3. Kecilkan api, masak hingga kacang lunak dan kuah tersisa 3/4 nya.

4. Tambahkan garam, gula dan merica sesuai selera.

5. Sayur asam kacang bereum siap disajikan.